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红烧肉的做法

发布时间:2019-06-07 18:47:43
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猪肉最经典豪迈的吃法

全国各地猪肉的做法不同,但红烧是一定的,也是最经典的,用小火炖大块猪肉是红烧肉自古以来的通法。想要做出色泽红亮、味醇汁浓、酥烂而形不碎,香糯而不腻口的红烧肉,一定要注意三点。一挑肉最关键,要选带皮的肋条五花肉,极品肋条肉肥瘦相间可近十层,也叫夹心肉,这种肉因层次多一定要切大块,这样成品才有卖相;二是水要一次放足后小火慢炖,期间不要开锅盖。糖要用大块冰糖,冰糖味清甜透明度高,是烧出肉质酥烂香糯、色泽红亮的关键;三是收汁,待小火慢炖两小时后打开锅盖,转中火收汁待汤汁醇浓即大功告成。

红烧肉在南北各地的做法不尽相同,如湖南的毛家红烧肉、太原的阎锡山红烧肉、杭州的东坡肉都已是大名鼎鼎、各具特色的美食典范,可想这红烧肉魅力之大,影响之深。梁实秋先生讲过一则笑话,出家人吃斋茹素,有个老和尚忍耐不住想吃荤腥,暗中买了猪肉运入僧房,乘众僧入睡后,把肉放于罐中,又取来佛堂蜡烛头,轮番点燃蜡烛头于罐下烧之,恐香气外溢遂密封其罐,数十只蜡烛头一夜间烧光,小火久焖罐中肉烂且酥软、美味异常,戏名蜡头炖肉,据说这笑话中的蜡头炖肉也是红烧肉的一脉。

原料:

带皮肋条五花肉、姜片、老抽、蒜瓣、八角、花椒、冰糖、黄酒、盐 (桂皮 香叶 辣椒根据个人口味可选择性放入)。

做法:

1、把带皮肋条五花肉洗净后切成大块;

2、炒锅做热后倒入少许食用油,放入八角、花椒爆香;

3、接着放入姜片,蒜瓣翻炒几下;

4、放入肉块倒入黄酒略微煸炒片刻;

5、加入老抽、盐、水及敲碎的冰糖,香叶及桂皮;

6、待水开后撇去浮沫;

7、盖锅盖,转小火慢炖两小时;

8、掀开锅盖转中火收汁,至汤汁浓稠即可关火。

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