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餐厅摆台操作规范详情

发布时间:2019-07-12 23:44:27

餐厅摆台操作规范详情

铺台呢:将台呢铺到餐桌上,四周下垂均匀。    铺台布:根据桌型大小选择合适尺寸的台布,十字折缝居中,四角下垂部分打成结,要求桌布无污迹、无烟洞、无磨损、无皱褶,如有皱褶用熨斗烫平。    扎桌裙:台裙挺直下垂,无污迹、无破损,用大头针固定在桌边缘,要求隐蔽、牢固、针头无外漏,大头针间距均匀。    金盘子:用右手的中指、食指和大拇指捏盘子的边缘,放在距桌边2厘米处,用垫盘定位主副陪位置,其他位置均匀摆放(如有领导有特殊习惯,垫盘要摆在距桌边4厘米处)。    花垫纸:将规格合适的花垫纸在垃圾桶处一张张分好,以免纸屑洒落,然后放在垫盘的正中央。    7寸盘:用右手的中指、食指和大拇指捏盘子的边缘,放在垫盘的正中位置。    餐刀餐叉:右刀左叉放于金六角盘两侧,厘米处,柄端距桌边2厘米。    筷子、筷架:筷子摆放在餐刀的右侧,筷架在筷子的三分之一处,筷子下端与餐刀下端齐平。    金勺:金勺放在金筷架上,与筷子平行。    牙签:摆放在金筷子与金勺中间位置,下端与筷子下端距离2厘米。    饮料杯:用右手的食指与拇指捏住啤酒杯的杯柄处,放在碟盘的上万偏左处,距垫盘4厘米。    直筒杯:用右手的食指与拇指捏住杯子的底座部位,与饮料杯齐平摆放在饮料杯右侧,两个杯子底部间距1厘米,两杯间缝中心线与垫盘的中心线在一条线上。    咖啡碟、咖啡杯:咖啡碟摆在金筷子右侧1厘米处,上沿与盆模架平行。咖啡杯倒扣在咖啡垫碟上,杯柄向右平放。    咖啡勺:咖啡勺放任咖啡垫碟上,咖啡杯的明上方,勺柄朝向右侧平放。    袋糖:袋糖摆在咖啡碟上,咖啡杯正上方,店徽正面朝上(如果客人有特殊要求,需要准备木糖醇、低能里袋糖或黄糖)。    烟缸五寸碟:从主宾开始,每两个蟹位摆放一个五寸碟,位于两俊位正中间位置,烟缸放在五寸碟上,一架烟口朝向桌心;烟缸内加适量水,摆放花瓣。    火柴:摆台前首先检查火柴头是否朝向一个方向,推开火柴盒后,火柴头朝右,左侧密出一根火柴,火柴立在五寸碟上,擦面朝向餐桌中心。    口布:将卷状的口布放于餐叉左侧1厘米处,下端与桌边相距2厘米口布扣接头处朝下。    菜单:插放于菜单皮内,不得露出边沿,且余线系成蝴蝶花形正好在菜单皮上下正中心处,金线位于菜单皮对折处,菜单一人一份,如座位较挤时,也可两人一份,放在烟缸的正上方处,一人一份时放在口布下。    席签:摆在直身杯的右侧,与酒杯冲齐。    备注:如有首长或重要领导参加时,摆台时按各史档案的记录要求摆台。

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