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油泼面是什么地方的菜怎么做

发布时间:2019-09-23 23:19:16

  文章目录一、油泼面是什么地方的菜二、油泼面的历史典故三、油泼面的营养价值和功效四、油泼面的饮食禁忌五、油泼面的做法

  油泼面是什么地方的菜

  油泼面,传统特色面食之一,起源于周代。以陕西油泼面最为着名。油泼面又叫扯面、拽面、抻面、桢条面、香棍面等。

  油泼面是一种很普通的面食制作方法,将手工制作的面条在开水中煮熟后捞在碗里,将葱花碎、花椒粉、盐等配料和厚厚一层的辣椒面一起平铺在面上,用烧的滚烫的菜油浇在调料上,顿时热油沸腾,将花椒面、辣椒面烫熟而满碗红光,随后调入适量酱油、香醋即可。也可另外加入腊汁肉、西红柿鸡蛋等搭配食用。

  油泼面的历史典故

  面条是在周代“礼面”的基础上发展演变而来;秦汉时代称之为“汤饼”,属于“煮饼”类中的一种;隋唐时代叫“长命面”,意为下入锅内久煮不断;宋元时代又改称为“水滑面”。据元代韩奕所着《易牙遗意》记载:“水滑面:用十分白面揉搜成剂。一斤作十数块。放在水中,候其面性发得十分满足,逐块抽拽,下汤煮熟。抽拽得阔薄乃好。”清代朝廷大臣薛宝辰在其着作《素食说略》中记载更为详细:“其以水和面,入盐、碱、清油揉匀,复以湿布,俟其融和,扯为细条。煮之,名为桢面。”书中还指出:“作法以陕西朝邑、同州为最佳。”关于桢条面的形状,书中说道:“其薄等于韭菜,其细比于挂面,可以成三棱之形,可以成中空之形。”“其余如面片、面旗之类”。同样一块面,能扯抻成多种不同的形状,可见技术的精湛非同一般。

  油泼面的营养价值和功效

  油泼面含有丰富的香甜、滑润淀粉、糖、蛋白质、钙、铁、磷、钾、镁等矿物质,有养心益肾、健脾厚肠的功效,还有硫胺素、核黄素,纤维,维生素A,和三种氨基酸等。

  油泼面易于消化吸收,有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。

  油泼面含有丰富的碳水化合物,能提供足够的能量,而且在煮的过程中会吸收大量的水,100克油泼面煮熟后会变成400克左右,因此能产生较强的饱腹感。此外,油泼面能够刺激人的思维活动,人的大脑和神经系统需要一种碳水化合物占50%的食品,面条就是人的大脑所需要的食品。硬质小麦含有B族维生素,它们对脑细胞有刺激作用,所以中午吃一碗营养搭配合理的面条是不错的选择。而早上应该吃些蛋白含量较高的食品,晚上吃面则不利于消化吸收。

  油泼面的饮食禁忌

  1、哪些人不能吃面粉

  通常情况下对小麦或者是面粉具有过敏情况的人群是不能够食用的。长期便秘者不宜过食面粉类食物,会加重便秘,胃肠蠕动慢者也不宜过食精面粉,体质湿热者宜少食面条。

  2、面粉的适用人群

  一般人皆可食用,偏食者尤其适合食用。

  3、面粉的食用禁忌

  面粉缺乏膳食纤维等营养成分,长期食用会影响人体的胃肠功能并造成营养不良。病湿热者忌食面条。

  油泼面的做法

  食材:面粉、油菜、豆芽。

  配料:盐、水、辣椒面、小香葱、橄榄油、蒜末、醋、生抽。

  做法:

  1、取适量面粉,放入少许盐,用冷水和面。

  2、揉成光滑的面团后盖上保鲜膜饧20―30分钟左右。

  3、将饧好的面团揉匀,用擀面杖擀制成厚度略薄的面饼。(厚度以能进入压面机为准)4、用压面机反复压制3―4次,压成薄厚均匀的长方形面皮。

  5、将面皮折叠起来,用刀切成宽度约1.5―2厘米的面条。

  6、撒少许干粉,将面条散开抖匀。

  7、面条下入开水锅中煮,锅开后中途添加两次冷水,大火煮开至熟。

  8、煮好的面条捞入碗中。

  9、油菜提前洗净焯熟。

  10、豆芽提前洗净焯熟。

  11、将准备好的油菜、豆芽放入面条中,依次放入盐、香葱粒、蒜末、辣椒面。

  12、面条准备捞出的同时,烧适量热油至七成热,将热泼在码好青菜和调料的面条上,倒适量醋和少许生抽调味,拌开食用。

  总之,上面就是有关油泼面的由来及做法,大家可以按照的方法试着做一下。

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